Prašak za pecivo je uobičajeni sastojak koji se koristi za dodavanje volumena i olakšavanje teksture pečene robe.

Međutim, prašak za pecivo ne mora uvijek biti lako dostupan. Srećom, postoji mnogo sastojaka koje možete koristiti umjesto toga.

Ovaj članak gleda na 10 velikih zamjena za prašak za pecivo.

Što je prašak za pečenje?

Prašak za pecivo je sredstvo za ukrućenje koje se često koristi u pečenju.

Sastoji se od natrijevog bikarbonata, koji je poznat u kemiji kao baza, u kombinaciji s kiselinom, kao što je krema od tartara. Može također sadržavati punilo poput kukuruznog škroba.

Kada se kombinira s vodom, kiselina reagira s natrijevim bikarbonatom u kiseloj bazičnoj reakciji i ispušta plin ugljični dioksid.

To dovodi do formiranja mjehurića, uzrokujući da se smjesa proširi, što povećava volumen kolačima, kruhima i pečenim proizvodima (1).

Prašak za pecivo često se miješa sa soda za pečenje, koja se sastoji samo od natrijevog bikarbonata i nedostaje kiselinska komponenta. Stoga se mora kombinirati s kiselinom da ima isti učinak ukvasivanja kao prašak za pecivo (2).

Evo 10 velikih zamjena za prašak za pecivo.

1. Mlaćenica

Mlaćenica je fermentirani mliječni proizvod s kiselim, malo tangy okusom koji se često uspoređuje s običnim jogurtom.

Starački mlaćenica formira se kao nusprodukt slatkog vrhnja u maslac. Većina komercijalnih mlaćenica se formira dodavanjem bakterijskih kultura u mlijeko i omogućava fermentaciju, razgrađujući šećere u kiseline (3,4).

Zbog svoje kiselosti, kombiniranje mlaćenice s sodom za pečenje može proizvesti isti učinak ukvasivanja kao i prašak za pecivo.

Dodajte 1/2 čašu (122 grama) mlaćenice i 1/4 čajne žličice (1 grama) sode za pečenje na ostatak sastojaka za jednostavnu nadomjestaku za 1 žličicu (5 grama) praška za pecivo.

Za održavanje željene teksture i dosljednosti vašeg konačnog pečenog proizvoda, svakako smanjite količinu druge tekućine koju dodate u svoj recept kako biste nadoknadili iznos dodane mlaćenice.

Ako dodate 1/2 šalice (122 grama) mlaćenice, na primjer, trebali biste smanjiti količinu drugih tekućina dodanih u svoj recept za isti iznos.

Sažetak: Zamijenite 1/2 šalicu (122 grama) mlaznice i 1/4 čajne žličice (1 grama) sode za pečenje za 1 čajnu žličicu (5 grama) praška za pecivo. Smanjite ostale tekućine u receptu da biste zadržali željenu konzistenciju.

2. Jednostavni jogurt

Slično kao mlaćenica, jogurt se proizvodi kroz fermentaciju mlijeka.

Postupak fermentacije razgrađuje šećere i povećava koncentraciju mliječne kiseline, učinkovito snižava pH i povećava kiselost jogurta (5).

pH otopine je mjera koncentracije vodikovih iona.Supstance koje imaju niski pH smatraju se kiselinama, dok se tvari s visokim pH smatraju bazičnim.

Plavi jogurt ima kiseli pH, što ga čini savršenom zamjenskom praškom za pecivo kad se pomiješa s natrijevim sodom.

Plava jogurta najbolje djeluje na druge sorte jer pruža kiselost potrebnu za uklanjanje bez dodavanja okusa.

Možete zamijeniti 1 čajnu žličicu (5 grama) praha za pecivo u receptu s 1/4 čajne žličice (1 grama) soka za pečenje i 1/2 šalice (122 grama) običnog jogurta.

Kao i kod mlaćenice, količina tekućine u receptu treba smanjiti na temelju količine običnog jogurta.

Sažetak: Koristite 1/2 šalice (122 grama) običnog jogurta plus 1/4 čajna žličica (1 grama) sode za pečenje da biste zamijenili 1 čajnu žličicu (5 grama) praška za pecivo u receptu. Količina tekućine trebala bi se smanjiti kako bi se ublažio dodavanje jogurta. 3. Melasa

Ovaj zaslađivač nastaje kao nusproizvod proizvodnje šećera i često se koristi kao zamjena za rafiniranim šećerom.

Molasa se također može koristiti kao zamjena za prašak za pecivo.

To je zato što je melasa dovoljno kisela da uzrokuje reakciju baze kiseline kada je povezana s natrijevim sodom.

Koristite 1/4 šalicu (84 grama) melase plus 1/4 žličice (1 grama) sode za pečenje za zamjenu 1 žličice (5 grama) praška za pecivo.

Osim što smanjuje količinu tekućine za kompenziranje dodane tekućine iz melase, možda ćete htjeti razmotriti smanjenje količine zaslađivača u ostatku recepture, budući da melasa ima visoku razinu šećera.

Sažetak:

Zamijenite 1/4 šalice (84 grama) melase i 1/4 čajnu žličicu (1 grama) sode za pečenje za 1 žličicu (5 grama) praška za pecivo. Smanjite ostale tekućine i šećer u svom receptu kako biste ih nadoknadili. 4. Kremu od tartara

Također poznat kao kalij vodikov tartrat, kremu tartara je kiselinski bijeli prah formiran kao nusproizvod vinarstva.

Najčešće se koristi za stabiliziranje bjelanjaka i kreme kao i za sprečavanje stvaranja kristala šećera.

Također je jednostavna i prikladna zamjena za prašak za pecivo i može se naći u prolazu za začin u većini trgovina prehrambenim proizvodima.

Držite se omjeru krema od tartara od 2: 1 do sode za pečenje za najbolje rezultate.

Zamijenite 1 čajnu žličicu (5 grama) praška za pecivo s 1/4 čajne žličice (1 grama) sode za pečenje i 1/2 čajnu žličicu (2 grama) kremu kamenca.

Sažetak:

Koristite 1/2 čajnu žličicu (2 grama) kremu od tartara s 1/4 čajne žličice (1 grama) soka za pečenje umjesto 1 žličice praha za pecivo (5 grama). 5. Kiselo mlijeko

Mlijeko koje je prošlo kiselo može se upotrijebiti za zamjenu praška za pecivo.

To je zato što je kiselo mlijeko prolazilo kroz proces poznat kao zakiseljavanje, što uzrokuje smanjenje pH vrijednosti.

Kiselost kiselog mlijeka reagira s natrijevim sodom da stvara isti učinak ukvasivanja kao i prašak za pecivo.

Koristite 1/2 šalicu (122 grama) kiselog mlijeka i 1/4 čajnu žličicu (1 grama) sode za pečenje kako biste zamijenili 1 žličicu (5 grama) praška za pecivo.

Ne zaboravite smanjiti količinu tekućine u receptu za istu količinu dodanu na račun za dodatnu tekućinu iz kiselog mlijeka.

Sažetak:

Zamijenite 1 čajnu žličicu (5 grama) praška za pecivo, koristite kiselo mlijeko od 1/2 šalice i 1 g žličice soka od pečenja. Smanjite drugu tekućinu u receptu kako biste održali konzistenciju i teksturu. 6. Ocat

Ocat se proizvodi fermentacijom, tijekom kojeg alkohol pretvara bakterija u octenu kiselinu (6).

Usprkos snažnom i osebujnom okusu, ocat je uobičajeni sastojak mnogih pečenih proizvoda.

U stvari, kiselinski pH octa je savršen za uporabu kao zamjena za prašak za pecivo.

Ocat ima ukusni učinak kada je uparen s natrijevom brašnom u kolačima i kolačićima.

Iako će bilo koji tip octa djelovati, bijeli ocat ima najviše neutralan okus i neće promijeniti boju vašeg konačnog proizvoda.

Zamijenite svaku žličicu (5 grama) praška za pecivo u receptu s 1/4 čajne žličice (1 grama) soka za pečenje i 1/2 čaša (2,5 grama) octa.

Sažetak:

Svaka žličica (5 grama) praška za pecivo može se zamijeniti sa 1/4 žličice (1 grama) sode za pečenje i 1/2 čajnu žlicu octa. 7. Sok od limuna

Sok od limuna sadrži visoku količinu limunske kiseline i vrlo je kiselo (7).

Zbog toga može pomoći pribaviti kiselu kiselinu potrebnu za aktiviranje reakcije kiselog baze kada je uparena s natrijevim sodom u pečenim proizvodima.

Međutim, jer ima takav jak okus, najbolje je koristiti u receptima koji zahtijevaju relativno male količine praška za pecivo. Na taj način možete izbjeći mijenjanje okusa konačnog proizvoda.

Za zamjenu 1 žličice (5 grama) praška za pecivo, koristite 1/4 čajnu žličicu (1 grama) soka za pečenje i 1/2 čajnu žličicu (2,5 grama) sok od limuna.

Sažetak:

Zamijenite 1 čajnu žličicu (5 grama) praška za pecivo s 1/2 čajna žličica (2,5 grama) soka od limuna i 1/4 čajne žličice (1 grama) sode za pečenje. Sok od limuna najbolje se koristi u malim količinama zbog jakog okusa. 8. Club Soda

Klasična soda je gazirano piće koje sadrži natrijev bikarbonat ili soda za pečenje.

Iz tog razloga, soda soda često se koristi u receptima kako bi djelovala kao sredstvo za olakšavanje koje može dati volumen za pečene robe bez uporabe praha za pecivo ili sode za pečenje.

Međutim, količina natrijevog bikarbonata koja se nalazi u soda za klub je minimalna, pa se najbolje upotrebljavaju u receptima koji zahtijevaju samo malo dodanih volumena.

Soda za klub obično se koristi za izradu pahuljastih i vlažnih palačinki, na primjer.

Za najbolje rezultate upotrijebite klub soda za zamjenu bilo koje tekućine u receptu. To posebno dobro funkcionira kada zamjenjuje mlijeko ili vodu, a može dodati i veću lakoću i volumen.

Sažetak:

Soda za klub može se koristiti za zamjenu mlijeka ili vode u receptima kako bi se dodali dodatni volumen. 9. Samoizdrživa brašna

Ako ste iz obje sode za pečenje i prašak za pecivo, brašno koje se sami diže može biti dobra alternativa.

Samozastog brašna sastoji se od kombinacije višenamjenskog brašna, praška za pecivo i soli, pa sadrži sve što vam je potrebno da pomogne ustajanju pekarske robe.

Zbog toga je uobičajeni sastojak u pakiranim mješavinama kolača, keksa i brze kruhove.

Jednostavno zamijenite redovnu brašnu u receptu sa samohodnim brašnom i slijedite ostatak receptu prema uputama, izostavljajući prah za pecivo i soda za pečenje.

Sažetak:

Brašno za uzgoj od brašna sadrži prašak za pecivo i može zamijeniti namjensko brašno u receptu kako bi pomogao povišenim proizvodima. 10. Whipped Whites Bjelo

Mnogi pečene robe duguju svoju svjetlost i prozračnu teksturu kako bi izbacili bjelanjke, a ne prašak za pecivo.

To je zato što proces brušenja bjelanjaka stvara sitne mjehuriće zraka koji povećavaju volumen i lakoću.

Ova metoda se najčešće koristi u soufflima, palačinama, meringama i određenim vrstama kolača. To može biti dobar izbor ako nemate prah za pecivo ili soda za pečenje na ruku.

Količina koju biste trebali koristiti varira po receptu. Na primjer, kolač za jelo od anđela može zahtijevati do 12 bjelanjaka, dok se serija palačinki može samo trebati dva ili tri.

Da bi vaše bjelanjake savršeno svjetlo i sofisticno, tukli ih na maloj brzini dok ne budu pjenasti, a zatim povećajte brzinu sve dok pretučena jaja ne čine meko vrhove.

Nježno prekrijte preostale sastojke u bijele jaje.

Sažetak:

Bijela jajašca mogu se koristiti za dodavanje volumena mnogim pečenim proizvodima. Potrebna količina varira ovisno o vrsti recepture. Kako odabrati najbolju zamjenu

Da biste odabrali najbolju zamjensku prašku za pecivo, važno je imati na umu profil okusa vašeg gotovog pečenog dobra.

Na primjer, ocat može dodati oštar, kiseli okus i vjerojatno je najprikladniji kao zamjena za prašak za pecivo u receptima koji zahtijevaju minimalne količine.

S druge strane, melasa ima vrlo šećerni okus i olakšava dodavanje slatkih deserta umjesto ukusnih kruha.

Dodatno, možda ćete morati prilagoditi druge sastojke u receptu na temelju onoga što odlučite koristiti kao zamjenu.

Ako koristite zamjenu tekućine za prašak za pecivo, smanjite količinu drugih tekućina u receptu kako biste nadoknadili. To će vam pomoći zadržati odgovarajuću teksturu i dosljednost.

Ako odaberete zamjenu s jakim okusom, možda želite prilagoditi količinu drugih sastojaka u receptu kako biste postigli željeni okus.

Sažetak:

Neke vrste zamjenskih prašaka za pecivo pogodnije su za određene vrste recepata. Možda ćete trebati prilagoditi druge sastojke u receptu na temelju koje zamjene odaberete. Bottom Line

Prašak za pecivo je važan sastojak koji pomaže ukvasanju i dodavanju volumena mnogim receptima.

Međutim, postoje mnoge druge zamjene koje možete koristiti umjesto toga. Oni djeluju na isti način kao i sredstva za olakšavanje za poboljšanje teksture pečene robe.

Da biste ih koristili, sve što trebate učiniti je napraviti nekoliko manjih izmjena receptu.