Mnogi ljudi brinu o pesticidima u hrani.

Pesticidi se koriste za smanjenje štete usjevima od korova, glodavaca, insekata i klica. To povećava prinos voća, povrća i drugih usjeva.

Ovaj se članak usredotočuje na ostatke pesticida ili pesticide koji se nalaze na površini voća i povrća kada se kupuju kao namirnice.

Istražuje najčešće vrste pesticida koji se koriste u suvremenoj poljoprivredi i utječu li njihovi ostatci na zdravlje ljudi.

Što su pesticidi?

U najširem smislu, pesticidi su kemikalije koje se koriste za kontrolu bilo kojeg organizma koji može upasti ili oštetiti usjeve, trgovine hrane ili domove.

Budući da postoji mnogo vrsta potencijalnih štetnika, postoji nekoliko vrsta pesticida. Slijede neki primjeri:

  • Insekticidi: Smanjite uništavanje i kontaminacija rastućih i ubranih usjeva kukcima i njihovim jajašcima.
  • Herbicidi: Također poznati kao ubojice korova, to poboljšavaju prinos usjeva.
  • Rodenticidi: Važno za suzbijanje uništavanja i kontaminacije usjeva od štetnika i bolesti prouzročenih glodavcima.
  • Fungicidi: Naročito važno za zaštitu žetve usjeva i sjemenki od gljivičnih truala.

Razvoj poljoprivredne prakse, uključujući pesticide, povećava prinos usjeva u suvremenoj poljoprivredi od dva do osam puta od 1940-tih (1).

Već se godinama upotreba pesticida uglavnom nije regulirala. Međutim, utjecaj pesticida na okoliš i zdravlje ljudi bio je pod većim razmatranjem od objavljivanja tihog proljeća Rachel Carson 1962. godine.

Danas pesticidi su pod puno većom kontrolom od vladinih i nevladinih organizacija.

Idealni pesticid uništio bi ciljnu štetu bez ikakvih štetnih učinaka na ljude, neprikladne biljke, životinje i okoliš.

Najčešće korišteni pesticidi dolaze blizu tog idealnog standarda. Međutim, oni nisu savršeni, a njihova upotreba ima zdravstvene i ekološke učinke.

Sažetak: Pesticidi žele uništiti štetnike bez negativnog utjecaja na ljude i okoliš. Pesticidi su postali bolji tijekom vremena, ali nitko nije savršen u pružanju kontrole štetočina bez nuspojava.

Vrste pesticida

Pesticidi mogu biti sintetički, što znači da su stvoreni u industrijskim laboratorijima ili organskim.

Organski pesticidi ili biopesticidi su kemikalije koje se prirodno pojavljuju, ali se mogu reproducirati u laboratorijima za uporabu u ekološkoj poljoprivredi.

Sintetički pesticidi

Sintetički pesticidi su konstruirani tako da budu stabilni, imaju dobar rok trajanja i lako ih se distribuiraju.

Oni su također dizajnirani da budu učinkoviti u ciljanju štetnika i imaju nisku toksičnost za životinje koje nisu ciljane i za okoliš.

Razredi sintetičkih pesticida uključuju sljedeće (2):

  • Organofosfati: Insekticidi koji ciljaju živčani sustav. Nekoliko je zabranjeno ili ograničeno zbog toksičnih slučajnih izloženosti.
  • Karbamati: Insekticidi koji utječu na živčani sustav slično organofosfatima, ali manje su toksični, jer se njihovi učinci brže troše.
  • Piretroidi: Također utječu na živčani sustav. Oni su laboratorijska verzija prirodnog pesticida koji se nalazi u krizantemama.
  • Organochlorines: Uključujući diklorodifeniltrikloretan (DDT), one su uglavnom zabranjene ili ograničene zbog negativnih utjecaja na okoliš.
  • Neonicotinoids: Insekticidi koji se koriste na lišćem i stablima. Američki EPA trenutačno je pod nadzorom zbog neželjenih šteta pčelama.
  • Glyphosate: Poznat kao proizvod nazvan Roundup, ovaj herbicid postao je važan za uzgoj genetski modificiranih usjeva.

Organski ili Biopesticidi

Organska poljoprivreda koristi biopesticide ili prirodne kemikalije pesticida koje su se razvile u biljkama.

Postoji previše vrsta za opisivanje, ali EPA je objavio popis registriranih biopesticida.

Također, američki ministar poljoprivrede održava nacionalni popis odobrenih sintetičkih i ograničenih organskih pesticida.

Evo nekoliko primjera važnih organskih pesticida:

  • Rotenone: Insekticid koji se koristi u kombinaciji s drugim organskim pesticidima. To je prirodno proizvedeno kao bakterija zastrašujući od nekoliko tropskih biljaka i ozloglašeno toksičan za ribu.
  • Bakarni sulfat: Uništava gljivice i neke korove. Iako je klasificiran kao biopesticid, industrijski je proizveden i može biti toksičan za ljude i okoliš na visokim razinama.
  • Hortikulturno ulje: Odnosi se na ekstrakte ulja iz različitih biljaka s anti-insektnim učincima. Oni se razlikuju po svojim sastojcima i potencijalnim nuspojavama. Neki mogu naštetiti korisnim insektima poput pčela (3).
  • Bt toksin: Proizveden od bakterija i učinkovit protiv nekoliko vrsta insekata, Bt toksin je uveden u neke vrste genetski modificiranih organizama (GMO) usjeva.

Ovaj popis nije sveobuhvatan, ali ilustrira dva važna pojma.

Prvo, "organski" ne znači "bez pesticida". Umjesto toga, to se odnosi na specijalizirane vrste pesticida koji se javljaju u prirodi i koriste se umjesto sintetičkih pesticida.

Drugo, "prirodno" ne znači "netoksično". Organski pesticidi također mogu biti štetni za vaše zdravlje i okoliš.

Sažetak: Sintetički pesticidi nastaju u laboratorijima. Organski ili biopesticidi su stvoreni u prirodi, ali se mogu reproducirati u laboratorijima. Iako su prirodni, to nisu uvijek sigurni za ljude ili okoliš.

Kako su regulirane razine pesticida u hrani?

Više vrsta studija koristi se za razumijevanje razina pesticida štetnih.

Neki primjeri uključuju mjerenje razine ljudi koji su bili slučajno izloženi previše pesticida, testiranja na životinjama i proučavanje dugotrajnog zdravlja ljudi koji koriste pesticide u svojim poslovima.

Ove se informacije kombiniraju kako bi se stvorile granice sigurnih izloženosti.

Na primjer, najniža doza pesticida koja uzrokuje čak i najsuptilniji simptom zove se "najniža zapažena negativna razina učinka" ili LOAEL. Također se ponekad koristi "nijedna promatrana nuspojava", ili NOAEL (4).

Organizacije poput Svjetske zdravstvene organizacije, Europske agencije za sigurnost hrane, Ministarstva poljoprivrede SAD-a i američke Uprave za hranu i lijekove koriste ove informacije kako bi stvorili prag za izloženost koja se smatra sigurnom.

Da biste to učinili, dodaju dodatni jastuk sigurnosti postavljanjem pragova 100-1 000 puta niže od LOAEL ili NOAEL (4).

Budući da su vrlo oprezni, regulatorni zahtjevi o korištenju pesticida zadržavaju količinu pesticida na hrani koja je znatno ispod štetnih razina.

Sažetak: Nekoliko regulatornih organizacija uspostavlja sigurnosne granice za pesticide u opskrbi hranom. Ove granice su vrlo konzervativne, ograničavajući pesticide na mnogo puta niže od najniže doze za koju se zna da uzrokuju štetu.

Koliko su sigurne granice sigurnosti?

Jedna kritika ograničenja sigurnosti pesticida jest da neki pesticidi - sintetički i organski - sadrže teške metale poput bakra, koji se s vremenom stvaraju u tijelu.

Međutim, studija tla u Indiji otkrila je da uporaba pesticida ne rezultira višim razinama teških metala od onih koji se nalaze u zemlji bez pesticida (5).

Još jedna kritika je da neki od suptilnijih, kroničnijih zdravstvenih učinaka pesticida ne mogu biti otkriveni vrstama studija koje se koriste za uspostavljanje sigurnih granica.

Stoga je neophodno praćenje zdravstvenih ishoda u skupinama s neuobičajeno visokim izloženostima koje je važno za poboljšanje propisa.

Kršenje ovih sigurnosnih pragova je neuobičajeno. Američka studija ustanovila je razinu pesticida iznad reguliranih pragova u 9 od 2, 344 domaćih i 26 od 4, 890 uzoraka uvezenih proizvoda (6).

Nadalje, europska studija ustanovila je razinu pesticida iznad regulatornog praga u 4% 40, 600 hrane u 17 zemalja (6).

Srećom, čak i kada razine prelaze regulacijske pragove, rijetko rezultira štetom (6, 7).

Pregled desetljeća podataka u SAD-u pokazalo je da izbijanja bolesti uzrokovanih pesticidima u hrani nisu uzrokovana rutinskom uporabom pesticida, već su rijetke nesreće u kojima su pojedini poljoprivrednici nepravilno primijenili pesticid (8).

Sažetak: Razina pesticida u proizvodima rijetko prelazi sigurnosne pragove i obično ne uzrokuje štetu kad to rade. Većina bolesti povezanih s pesticidima rezultat je slučajne prekomjerne uporabe ili profesionalne izloženosti.

Koji su zdravstveni učinci visoke izloženosti pesticidima?

I sintetički i organski biopesticidi imaju štetne zdravstvene učinke pri dozama koje su veće od onih koji se obično nalaze u voću i povrću.

U djece, slučajna izloženost visokoj razini pesticida povezana je s karcinomom u djetinjstvu, s poremećajem pažnje hiperaktivnosti (ADHD) i s autizmom (9, 10).

Jedna studija od 1, 139 djece pronašla je 50-90% povećan rizik od ADHD-a kod djece s najvišom razinom pesticida u urinu, u usporedbi s onima s najnižom razinom urina (11, 12).

U ovoj studiji nije bilo jasno jesu li pesticidi otkriveni u mokraći bili od proizvoda ili drugih izloženosti u okolišu, kao što su stanovi u blizini farmi.

Druga studija nije pokazala štetne učinke na zdravlje u 350 dojenčadi rođenih žena s višim razinama pesticida urina tijekom trudnoće, u usporedbi s majkama s nižim razinama pesticida (13).

Istraživanje organskih pesticida korištenih u vrtlarstvu otkrilo je da je uporaba rotenona kasnije povezana s Parkinsonovom bolesti (14).

Sintetički i organski biopesticidi povezani su s povećanim stopama raka na višim razinama u laboratorijskim životinjama (15).

Međutim, povećani rizik od raka nije povezan s malim količinama pesticida u proizvodnji.

Jedna recenzija mnogih studija zaključila je da su izgledi za razvoj raka od količine pesticida koji se jedu u prosječnom životnom vijeku manji od milijun (16).

Sažetak: Veća izloženost slučajnim ili profesionalnim pesticidima povezana je s nekim vrstama raka i neurodevelopmentalnim bolestima. Međutim, niske razine pesticida koji se nalaze u hrani vjerojatno neće uzrokovati štetu.

Koliko je pesticida na hrani?

Sveobuhvatni pregled pesticida u hrani dostupan je od Svjetske zdravstvene organizacije (17).

Jedna studija pokazala je da 3% poljskih jabuka sadrži razinu pesticida iznad zakonske granice sigurnosti pesticida na hranu (18).

Međutim, razina nije dovoljno visoka da uzrokuje štetu, čak i kod djece.

Razine pesticida na proizvodu mogu se smanjiti pranje, kuhanje i preradu hrane (19).

Jedno istraživanje pokazalo je da su razina pesticida smanjena za 10-80% raznih metoda kuhanja i prerade hrane (20).

Posebno, pranje vodom iz slavine (čak i bez specijalnih sapuna ili deterdženata) smanjuje razinu pesticida za 60-70% (21).

Sažetak: Razina pesticida u konvencionalnim proizvodima gotovo je uvijek ispod njihovih sigurnosnih granica. Mogu se dodatno smanjiti ispiranjem i kuhanjem hrane.

Postoji li manje pesticida u organskim hranama?

Ne iznenađuje da organski proizvodi imaju niže razine sintetičkih pesticida. Ovo se prevodi u niže razine sintetskih pesticida u tijelu (22).

Jedna studija u više od 4, 400 odraslih osoba pokazala je da oni koji izvješćuju da je barem umjerena upotreba organskih proizvoda imaju manju razinu sintetskih pesticida u urinu (23).

Međutim, organski proizvodi sadrže više razine biopesticida.

Jedna studija maslina i maslinovih ulja koja koriste organske pesticide otkrila je povećanu razinu biopesticida rotenona, azadirachtina, piretrina i bakrenih fungicida (24).

Ovi organski pesticidi također imaju negativne učinke na okoliš, koji su, u nekim slučajevima, lošiji od sintetskih alternativa (25).

Neki tvrde da sintetički pesticidi mogu biti štetnija tijekom vremena jer su dizajnirani da imaju veći rok trajanja i mogu trajati dulje u tijelu i okolišu.

Ovo je ponekad istina. Ipak, postoji više primjera organskih pesticida koji traju duže ili duže od prosječnog sintetičkog pesticida (26).

Suprotno gledište je da organski biopesticidi obično su manje učinkoviti od sintetičkih pesticida, što uzrokuje da poljoprivrednici češće koriste i pri višim dozama.

Zapravo, u jednoj studiji, dok su sintetički pesticidi prekoračili sigurnosne pragove u 4% ili manje proizvoda, razina rotenona i bakra dosljedno su iznad svojih sigurnosnih ograničenja (6, 24).

Sveukupno, potencijalna šteta od sintetičkih i organskih biopesticida ovisi o specifičnom pesticidu i dozi. Međutim, obje vrste pesticida vjerojatno neće uzrokovati zdravstvene probleme na niskim razinama koje se nalaze na proizvodima.

Sažetak: Organski proizvodi sadrže manje sintetičkih pesticida, ali više organskih biopesticida. Biopesticidi nisu nužno sigurniji, ali obje vrste pesticida su sigurne na niskim razinama koje se nalaze u proizvodima.

Postoji li manji broj pesticida u genetski modificiranim organizmima (GMO-ima)?

GMO-i su usjevi koji su im dodani geni kako bi unaprijedili njihov rast, svestranost ili prirodnu otpornost na štetočine (27).

Povijesno gledano, divlje biljke su uzgojene da imaju bolje karakteristike za uzgoj selektivnim sadnjom samo najprikladnijih biljaka na raspolaganju.

Ovaj oblik genetske selekcije korišten je u svakoj biljci i životinji u našoj svjetskoj prehrambenoj ponudi.

Uz uzgoj, promjene se postupno mijenjaju tijekom mnogih generacija, a upravo zašto biljka postaje otpornija je tajna. Dok je biljka odabrana za određenu osobinu, genetska promjena koja je uzrokovala ovu vrstu nije vidljiva uzgajivača.

GMO ubrzava ovaj proces pomoću znanstvenih tehnika kako bi ciljnoj biljci odredila specifičnu genetsku osobinu. Očekivani rezultat je poznat unaprijed, kao u modifikaciji kukuruza za proizvodnju insekticida Bt toksina (28).

Budući da GMO usjevi prirodno imaju povećanu otpornost, oni zahtijevaju manje pesticida za uspješno uzgoj (29).

To vjerojatno ne koristi ljude koji jedu proizvode, jer je rizik pesticida na hrani veoma izuzetno nizak. Ipak, GMO-i mogu smanjiti štetne učinke na okoliš i na zdravlje na radu kako sintetičkih tako i organskih biopesticida.

Više opsežnih pregleda istraživanja ljudskih i životinjskih vrsta zaključuje da nema dokaza da su GMO štetni za zdravlje (29, 30, 31, 32).

Podignuta je neka zabrinutost da GMO-i otporni na glifosat (Roundup) potiču upotrebu ovog herbicida u višim razinama.

Dok je jedna studija pokazala da visoke razine glifosata mogu promicati rak u laboratorijskim životinjama, te su razine bile daleko veće od onih koje se konzumiraju u proizvodima GMO-a, pa čak i kod profesionalnih ili ekoloških izloženosti (33).

Pregledom višestrukih studija zaključeno je da su realne doze glifosata sigurne (33).

Sažetak: GMO zahtijeva manje pesticida. Time se smanjuje rizik od štete pesticida poljoprivrednicima, poljoprivrednicima i osobama koje žive u blizini farme. Veliki broj studija dosljedno pokazuje da su GMO sigurni.

Trebate li izbjeći hranu koja upotrebljava pesticide?

Postoji neodoljiv znanstveni dokaz da jedenje puno voća i povrća ima mnogo, mnogo zdravstvenih prednosti (34).

To vrijedi bez obzira je li proizvod organski ili konvencionalno uzgojen i jesu li genetski modificirani ili ne (35, 36).

Neki ljudi mogu izbjeći pesticide zbog problema okoliša ili zdravlja na radu. Ali imajte na umu da organski ne znači bez pesticida.

Smetnje lokalno uzgojene hrane mogu imati koristi za okoliš, ali ovisi o praksi pojedine farme. Ako kupujete na lokalnim poljoprivrednim gospodarstvima, razmislite o tome da ih raspitate o njihovim metodama kontrole štetočina (26).

Sažetak: Niske razine pesticida koji se nalaze u proizvodima su sigurni. Kupnja lokalnih proizvoda može ili ne mora smanjiti te rizike, ovisno o pojedinačnoj poljoprivrednoj praksi.

Bottom Line

Pesticidi se koriste u gotovo svim modernim proizvodima hrane za poboljšanje prinosa usjeva kontroliranjem korova, insekata i drugih prijetnji za proizvodnju.

I sintetički i organski biopesticidi imaju potencijalne zdravstvene učinke.

Općenito, sintetički pesticidi strogo su regulirani i mjereni. Organska hrana je niža u sintetičkim pesticidima, ali su veća u organskim biopesticidima.

Međutim, razine sintetskih pesticida i organskih biopesticida u proizvodnji mnogo su puta ispod nižih razina za koje se zna da uzrokuju štetu životinjama ili ljudima.

Štoviše, mnoge zdravstvene koristi od jela više voća i povrća vrlo su jasne i dosljedne u više stotina studija.

Koristite zdravstvene navike, kao što je ispiranje proizvoda prije upotrebe, ali ne brinite o pesticidima u hrani.